O ‘chèvre’ produzido pelo Capril do Lago, localizado em Valença, no sul do estado do Rio de Janeiro, conquistou o primeiro lugar no Mundial de Queijos, que está sendo realizado em São Paulo até este domingo (19/04). Este mesmo queijo havia alcançado a sétima posição no Mondial du Fromage de Paris há três anos. A informação foi publicada pelo jornal “O Globo”.
Valença é uma cidade rica em Sapucaias, árvores majestosas que podem atingir até 30 metros de altura e apresentam flores rosa, além de grandes ouriços que abrigam amêndoas em seu interior. É nesse envoltório natural que o queijo é cuidadosamente envelhecido.
A produção do queijo envolve leite das cabras das raças “saanen” e “murciana”, que passa por um processo de fermentação com iogurte. Após ser envelhecido durante 21 dias dentro da cuia dos ouriços, ele é coberto por um fungo nativo da Mata Atlântica.
