Na próxima segunda-feira, 4 de maio, o Rudä, localizado em Ipanema, será o palco de mais uma edição do projeto “Noites Brasileiras: um passeio pelas regiões do país”. O chef Danilo Parah terá como convidada Jessica Trindade, do renomado Madame Olympe, para um jantar colaborativo que busca combinar ingredientes tradicionais cariocas com a precisão das técnicas da culinária francesa.
Esse evento faz parte de uma série de encontros que Parah promove para destacar o papel das mulheres na gastronomia brasileira. Ambos os chefs possuem formações influenciadas pela escola de Claude Troisgros, o que se reflete no menu especial criado para a ocasião, focando em frutos do mar e produtos regionais.
O Menu
A experiência gastronômica se inicia com um couvert que inclui pão de fermentação natural e manteiga de aroeira (R$ 36). Em seguida, são oferecidos amuse-bouches como brioche com gema caipira curada e caviar de chia (R$ 45) e pão de queijo com carne cruda e ovas (R$ 60). As entradas incluem:
- Usuzukuri de vieira com pupunha e tartare de tomate (R$ 87);
- Gyoza de frango com quiabo e ponzu de limão cravo (R$ 72).
Nos pratos principais, a dupla apresenta um peixe acompanhado por velouté beurre blanc de wasabi (R$ 120) e um bife ancho salgado servido com cuscuz de milho e queijo coalho (R$ 129). Para finalizar a refeição, o ceviche de caju com coco verde e sorbet é oferecido por R$ 42.
Sobre Danilo Parah
Danilo é o chef responsável pelo Rudä, um restaurante que traz uma proposta contemporânea da cozinha brasileira em Ipanema, pertencente ao Grupo Trëma e inaugurado em fevereiro deste ano. Suas influências vêm principalmente das regiões Sudeste e Nordeste do Brasil, mesclando referências da culinária caseira da sua avó e mãe com toques criativos que elevam o simples a novos patamares.
O chef também foi escolhido para desenvolver o cardápio inaugural do Roxy Dinner Show, aberto em outubro de 2024. Em 2025, ele fez parte da delegação carioca no San Sebastian Gastronomika, um dos congressos gastronômicos mais prestigiados do mundo, sendo significativo por marcar a primeira participação da cidade como convidada na América do Sul.
No seu currículo estão experiências em hotéis como Insólito Boutique e Costa do Sol Boutique em Búzios, onde residiu por alguns anos. Além disso, trabalhou em estabelecimentos renomados sob a supervisão de Claude Troisgros (CT Brasserie, Le Blond e Olympe), assim como no premiado Mirazur do chef Mauro Colagreco na França. Após retornar da Europa, atuou no catering do chef Pedro Benoliel e foi posteriormente convidado para liderar a abertura do restaurante Mäska. Danilo também é ex-aluno da Gastromotiva, onde participou de dois cursos focados em gastronomia social.
Sobre Jessica Trindade
A chef Jessica Trindade representa uma nova geração que está transformando a cena gastronômica brasileira. Sua trajetória começou no Rio de Janeiro ao se formar em Gastronomia pela Universidade Estácio de Sá aos 18 anos. Durante esse período, teve a oportunidade de fazer parte do Grupo Troisgros Brasil como aprendiz.
Jessica acumulou experiências valiosas ao estagiar em restaurantes renomados como Maison Troisgros e Mirazur — ambos com três estrelas Michelin — na França. Sob a orientação da família Troisgros, aprendeu que cozinhar envolve harmonizar os melhores produtos locais. Atualmente, ela é responsável pelas cozinhas dos restaurantes Chez Claude e Madame Olympe no Rio de Janeiro. Seu compromisso com pequenos produtores locais é evidente nas propostas gastronômicas dessas casas.
Serviço – Rudä
Projeto: “Noites brasileiras: um passeio pelas regiões do país”
Jantar colaborativo: Danilo Parah recebe Jessica Trindade
Endereço: Rua Garcia d’Ávila, 118 – Ipanema – Rio de Janeiro
Data: 4 de maio (segunda-feira)
Horário: A partir das 19 horas
Reservas pelo WhatsApp: (21) 98385-7051
Instagram: @ruda.restaurante
